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    当外卖模式逐渐成熟时,未来的餐饮是否会出现“新物种”

    发表时间:2019-10-29 信息来源:www.leportico.com 浏览次数:1195

     

    当外卖模式成熟时,将来的饮食会否有“新品种”?

    作者:王鹿来源:白话鹿出版时间:2018年1月15日

    作者最近穿过了几家西北百货商店,看到了这样一个景象:在前厅或门口摆了一张大桌子,员工们紧张地收拾东西。南京大码头的门口也发生了同样的事情。有职位的工作人员,外卖兄弟,等待带走的食物在入口处的小桌子上拥挤,商店的门拥挤不堪。作者不禁会想,当外卖逐渐成熟并成为“标准品”时,未来的食品储藏室形态模式是否会被重建,“新物种”的出现?

    食品和饮料商店形状的变化

    街头小店(第一代)-街头餐厅-(第二代)-购物中心模型店(第三代)-纯粹外卖工厂店(第四代)-.五代)

    改善餐厅的生活,在餐厅参加聚会,在购物中心吃喝玩乐,然后用手指回家。我们可以看到,每一代餐饮场所都与社会的消费和消费行为密切相关。

    如果我们看一下Sibe的发展道路(这是一个很好的例子),则可以清楚地看到这种动态变化。从最初演唱的大餐厅到小巧漂亮的格子布,再到不断尝试的小商店,它们都在迎合新趋势。但是,对于成熟的唐食品品牌,尤其是中国食品品牌,纯外卖店或现有商店中的单独空间(例如加长桌)不是更好的解决方案。

    外卖店的哪些元素可能会被重建?

    餐厅的转售变化并不像表面上那样简单。露露认为,它的影响不仅是深远的,而且是多方面的。

    模式重构:单个商店的覆盖范围扩展到3 km

    覆盖范围的半径会发生变化,从而使商店可以选择更多的位置,面积和位置数量。购物中心可能不是最佳选择,即使重新选择购物中心的楼层也是如此。

    例如,如果您在一个管理区域内开了四个200层的商店,或者在八个100平的商店中,或者两个“大”和四个“小”,形成了一个覆盖整个区域的盲区;例如,考虑客流线。同时,我们还必须考虑外卖兄弟的外卖业务。

    服务重构:从单一消费者到商店消费者再到全渠道消费者

    过去,一家商店仅需要为客人提供服务。现在,您需要在餐厅+外卖+外卖(在网上订购时在线)上为不同的人提供服务。

    但是,不同渠道对消费者的需求是不同的,整个商店的服务过程也会改变。包括人员比例在内,您是否需要专职全职,在线和离线服务标准,内部对接和收银员与厨房对接,外部和外卖兄弟对接过程。

    空间重建:人与物的重新规划

    仪式的重点是经验,外卖和外卖的重点是效率。如何确保体验并确保效率,需要重新构建前后厨房的功能模块。

    前台人员,消费者和外卖兄弟会不会发生冲突?是否有必要在饭厅,月食区和外卖餐区外用餐?厨房的位置,厨房中的移动线和材料的放置是否需要调整?如果您没有充分考虑每个元素,很容易引起开头提到的现象。外卖兄弟找不到一个人,服务人员忙于犯错,食客会对品牌产生负面印象。

    产品重构:离线和在线的差异化菜单

    外卖菜单的产品结构与餐饮菜单不同。应该针对在线消费者的需求进行设置。

    某些产品不适合外卖产品。有些产品会减慢整个用餐时间。有些产品不符合毛利率。还可以为外卖定制一些非有形产品。

    能力重构:以业务为重点

    不同品牌的经营策略是不同的。餐饮和外卖,主要是谁,谁是补充,将影响商店生产能力的大小和偏差。

    最直观的效果是前厅厨房的面积和员工比例。为了实现生产能力的有效利用,即使同一地区的同一品牌和同一类型的商店也可能存在较大差异。

    对下一代商店形式的猜想

    对于下一代食品和饮料商店来说,全渠道覆盖将成为主流(单个渠道有很多限制)。它的功能将更加完善,以满足不同消费者场景的需求。在输出服务的同时,还可以输出一定的效率。这家商店将以小巧,美观,全面的方式发展。我相信,不同的品牌将在空间的体验和功能上找到自己的平衡。

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