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    小吃店罕见品牌化,餐饮新模式下机会很多

    发表时间:2019-11-01 信息来源:www.leportico.com 浏览次数:1547

     

    小吃店是稀有品牌,在新的餐饮模式中有很多机会

    Lulu Restaurant Chinese Vernacular 2018年2月20日

    作者曾经讨论过零食的几种模式-零食/快餐/收集店,今天我将从四个方面与您交谈:零食店的观点以及这种用餐方式模式品牌机会。

    第一个想法:大而小又好?

    小吃店也一样,它将演变成三种形式:大型商店,中型商店和小型商店。不同类型商店的大小,零食(SKU)以及优缺点各有特点。

    大型商店:500-1000个单位(及以上),有数百个SKU,包括油炸,冷盘,热炸,炖菜,甜点,米粉,饮料和饮料……几乎所有东西。大型卖场可以说是“同一产地的利弊”,投资了33,354笔重资产+种类繁多的产品线,对企业的内部要求极高;模型一旦形成,也将形成很高的壁垒,甚至成为寡头品牌。这种庞大而全面的模型对选址有很高的要求,因此无法快速扩展。单个城市商店的容量有限,但是品牌具有强大的生命力。

    中型商店:200-400平米,SKU数量适中,大约40-60件商品,包括米粉和冷盘,小吃以及少量热盘。它的商店结构可以多样化,更适合于连锁店复制,而且选址范围广,被认为是购物中心的“标准”。对于中型商店,可能存在多个品牌共存的市场,但是如何差异化以及如何平衡扩张速度和商店质量是一个必须面对的问题。

    小型商店:50-150平米,SKU较少,大约30-40项商品,主要是各种小吃和特殊主食。小商店的位置灵活,产品线相对简单,扩张速度相对较快。但是,小商店易于复制,并且不容易形成品牌障碍。在选择代表性产品和产品流通时需要考虑这种精品小吃店。

    作者认为,小吃店的类型是做什么的,最终归结为分类和两种思维的起源。您制作哪种零食,是“大型区域性小吃”还是“小型区域性小吃”?是国家认可还是地方认可?结合您自己的能力,经验,优势,缺点,资源等,然后选择匹配您自己的模型。

    第二种思考:小吃收藏的浓郁文化特色

    作者认为,小吃收集商店不是对当地小吃的简单概括,它是地区小吃文化的收集和传承。

    绝大多数小吃来自私营部门,是不同历史时期民间饮食智慧的结晶。拿起小吃可以发现它的故事,起源,演变历史,甚至派系。此类别本身具有很强的文化属性。

    以地区为基础的小吃收集品牌不仅是商业行为,而且是当地小吃文化的“保护性行为”。当它在国外发展时,它还出口了一些当地的饮食文化。

    有人可能会说:“谁还喜欢这旧东西?但是我认为年轻人不会放弃传统。这取决于您向他们展示的形式以及如何将其传播给他们?如何将小吃文化与餐饮结合起来,我相信不同的品牌有不同的理解和做法,并且作者认为这是强大可塑性的方向。

    第三个想法:保持真实性还是迎合创新?

    每个零食收集品牌都可能会遇到问题,尤其是在原产地以外的城市。您还想成为真实的吗?

    首先,真实性是有限的,只能适应特定地区的特定人群。例如,老一代感觉很真实,而新一代并不习惯;该县感到地道,下一个县是轻蔑的。只是开个玩笑,正如作者经常看到的餐饮品牌说的是“家的味道”,那么,谁才是家庭的味道?每个家庭都不一样。正宗是一样的,没有“真正的正宗”食品,特别是对于今天的食品和饮料,作者认为,对于当今的消费者而言,最重要的是“好食物”比无数“正宗食品”要好。

    第二,避免无序的创新,并根据当地情况略微改善。除了口味的适应性,跨城市连锁品牌的原材料减少也是一个大问题。另一个经常被忽视的问题是,在饮食期间,许多当地人的早餐点心将成为野外午餐和晚餐的产品。至于拍打大脑的“创意”,大多数都与根部分离,变得无关紧要。

    最后,最大的创新是技术和效率。我相信菜单上有这么多产品,同时又能最大限度地提高口味,如何实现标准化生产,我相信仍有很大的改进空间。但是,标准化不等于工业化。如果一家小吃店被中央工厂的半成品吃掉,其总价值将大大降低。

    第四次思考:快餐店的品牌机会

    作者认为,今天,要查看小吃收集商店的品牌机会,您可以考虑以下几个方面:

    在丰富的早餐区,早餐是小吃的重要组成部分,有很多特色;

    已经在全国范围内(例如在某些地区)建立了单点心,并且可以在单个食品中推广;

    古都和交通聚会的历史,小吃种类非常丰富,值得进一步了解;

    该品牌没有大面积的小吃。这些小吃既丰富又零散,可以重新检查;

    在过去几年中,可以深入挖掘单类别爆炸的区域。

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